配资网大全将全国门店划分为普通店与“鲜活门店”

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十分钟上鱼的秘密活鱼现杀的文字游戏餐饮信任危机何解

走进任何一家太二酸菜鱼门店。“活鱼每日到店”的标语赫然在目。你点了一份招牌酸菜鱼。计时开始。十分钟后。鱼已上桌。快得让人心生疑惑。

这鱼。真是现杀的吗？

💁 鲜活门店的“文字游戏”

2025年初太二启动了所谓的“鲜活升级”。将全国门店划分为普通店与“鲜活门店”。后者主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”。目前这样的门店全国有68家。计划到2026年完成所有门店调改。

但“活鱼”的真正含义是什么？媒体实探发现。店员口中的“活鱼”指的是“当天到店现杀”。而非“顾客点单后现杀”。真正的现杀现做需要等待45分钟——“时间太长了”。

🔪 后厨的真相

在太二的花城汇店。记者下午四点下单。四点十一分就拿到了打包好的酸菜鱼。店员解释：“我们是现做的。”但同时也承认鱼是早上六点就收来店里的。厨师会提前片好腌制后放入冰箱。

为何这么快？一位工作6年的前店长道出玄机：出餐快是因为有大量前期准备。高汤在中央工厂预处理过。调料、酸菜、泡椒等会提前分装称重。来单后。煮汤、烫鱼片、呛热油等步骤同步进行。5-10分钟即可完成出餐。

📉 业绩下滑与关店潮

争议背后是太二正面临的经营困境。其母公司九毛九2025年上半年财报显示：集团实现营收27.53亿元。同比下降10.14%；归母净利润6069万元。同比下降16.05%。来自太二的收入为19.49亿元。同比下降13.3%。

太二自营餐厅的数量由去年6月30日的614家降至今年上半年的566家。减少了48家。同店销售同比下滑19%。翻台率从去年同期的3.8次降至3.1次。昔日“排队王”风光不再。

🐟 两种门店模式

据太二客服透露。目前门店分为两种：1. 鲜活门店：活鱼每日到店。在后厨现杀制作。如杭州宝龙城店。工作人员称“活鱼当天到店。现杀现片现腌。一般10到15分钟鱼能上桌”。 2. 普通门店：采用每日鲜配到店的鱼柳（去除主骨和大刺的长条状净鱼肉）。在后厨切片、腌制后现场烹饪。

🧐 认知鸿沟：何为预制菜？

争议的核心在于消费者与行业对“预制菜”的理解存在巨大鸿沟。

•消费者认为：任何非在后厨从原始食材开始制作的环节。都可能被视为“预制”。

•行业认为：仅使用了预调酱料、预切蔬菜或中央厨房汤底属于“半成品”加工。而非“预制菜”；只有像辣椒炒肉已经炒好。打包后只需加热即食的。才叫预制菜。

2024年3月。市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确给出了预制菜的国家定义：“以一种或多种食用农产品及其制品为原料。使用或不使用调味料等辅料。不添加防腐剂。经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成。配以或不配以调味料包。符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件。加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

按此定义。太二使用的经过工业化预加工的鱼片、腌制酸菜和预调酱料。确实符合预制菜的范畴。尽管它可能不是消费者想象中的那种“加热即食”的成品菜。