12月23日 星期二
仁怀白酒企业代表座谈会举行
浓香白酒发酵规律新研究
2025中国白酒首席品酒师年会举行
宜宾发布6大酒旅机会清单
青啤60万千升项目出酒
红星旗下产品通过碳足迹认证
川酒集团论今酱酒登陆歪马送酒
永乐古窖红楼梦产业研究院成立
琅琊台签署生物制造合作
仁怀白酒企业代表座谈会举行
12月22日，仁怀市召开白酒企业代表座谈会，市委书记常文松出席并讲话。他指出，白酒产业是仁怀的主导产业、支柱产业，是稳住经济大盘的“压舱石”。“十五五”时期，要实现高质量发展，根基在酒、难点在酒、重点在酒，希望也在酒。常文松强调，要深化产区建设、厚植比较优势、筑牢首位产业根基，推动产业发展从“企业单点竞争”到“产区系统竞争”转变。
要聚焦“文化根脉最深厚”，全面推进认证赋码管理体系建设，加强酱酒文化系统梳理和现代表达，推动“卖酒向卖生活方式”转变，以茅台镇建设世界名镇为牵引，打造世界级酱酒文化体验目的地，实现从“历史积淀”到“消费认同”的价值跃迁；聚焦“产业链条最完备”，推进“强链、补链、延链”，支持企业布局白酒上下游产业链，鼓励企业创新资源共享共赢，实现从“物理集聚”到“化学协同”的生态重构；聚焦“资源配置最高效”，推动企业集约化、园区化发展，建设集生产、能耗、环保、市场等全维度数据的“酱酒产业大脑”，打造酱酒产业“产学研用”一体化人才体系，不断提升要素配置的精准性、有效性，实现从“行政分配”到“市场主导”的精准滴灌；聚焦“成本优势最突出”，落实“三个逐一”工作机制，强化产业项目全周期服务，积极开辟降本增效新路径，降低综合物流成本，稳定原料供应，拓展“企业之家”服务效能，实现从“单一压减”到“系统优化”的精益革命；聚焦“产品品类最具市场竞争力”，针对细分市场和年轻群体，打造一批品质可靠、口碑优良、价格亲民的“国民酱酒”，以及适配年轻消费场景的新型消费空间，强化仁怀产区品牌在国际市场的统一管理和推广，支持企业设立酱酒海外文化体验中心，实现从“产区供给”到“消费引领”的格局重塑。（今日仁怀）
浓香白酒发酵规律新研究
近日，由西北农林科技大学祁祥玮为第一作者，题为“浓香型白酒发酵过程中窖泥细菌群落与挥发性物质的动态变化规律及相关性分析”的文章在《食品与发酵工业》上发表。该研究应用埋入式取样器对发酵过程中窖泥样品进行实时取样。研究结果表明，根据细菌群落和挥发性物质的演化规律可将窖泥发酵过程分为发酵前期（0～5 d）和发酵后期（15～60 d）。在发酵前期醇类增加，后期酸类和酯类增多，呈现“先醇后酸、酯”的规律。细菌群落结构变化与之呼应，前期变化显著，后期趋于稳定，细菌多样性先升后降，发酵过程会对产酸功能细菌起到富集作用。
微生物网络分析表明，变形菌门与其他菌门的拮抗作用是推动发酵前期和后期细菌群落结构演变的原因之一。氨基杆菌属、己酸菌属和嗜蛋白质菌属等优势菌属（相对丰度>1%）主要通过协同作用维持窖泥细菌群落的稳定，氢孢菌属、中温厌氧杆菌属等非优势菌属也对群落结构产生重要影响。相关性分析证实，己酸菌属等细菌在发酵过程对酸类物质有贡献作用，不动杆菌属等菌属则与异味物质呈现正相关关系，可能在发酵前期对窖泥气味质量产生负面影响。探究窖泥中细菌和风味物质的动态变化是窖泥质量评价的基础，对生产中优化窖泥培养和养护，改善白酒发酵工艺具有重要意义。（食品与发酵工业）
2025中国白酒首席品酒师年会举行
12月20日，2025年中国白酒首席品酒师年会在四川宜宾举行。中国酒业协会理事长宋书玉表示，首席品酒师作为产业价值的“定义者”与“守门人”，需以风味个性化构建为核心，从原料、酿造到贮存全环节挖掘品牌独特性，同时肩负文化科技化表达的使命，深入挖掘历史与产区资源，成为时间价值的鉴定官，沉心研究白酒陈贮的风味变化，守护生态、文化、时间三大不变内核，在消费结构变迁与场景迁徙中，为不同生活场景适配风味，引领健康理性饮酒文化，以专业力量搭建产品与消费者的沟通桥梁，为中国白酒定义坚实的价值坐标。（中国酒业协会CADA）
宜宾发布6大酒旅机会清单
近日，四川省酒旅融合专题对接会在宜宾举行，宜宾以全球视野擘画“世界酒旅胜地”蓝图，发布6大机会清单：
501中国白酒文化圣地：项目位于宜宾合江门核心商圈、岷江大桥桥头，15栋川南古建筑与江景浑然一体，项目总投资16.14亿元，打造3.64万平方米经营空间，诚邀文化消费、主题餐饮、沉浸式体验领域的优质品牌入驻。
中国酒肆：项目地处僰道历史文化旅游休闲街区核心，划分为TOP9酒品牌区域以及其他知名酒旅融合业态，诚邀全国一线白酒品牌展销店、小众高端酒品集合店及酒旅融合体验业态加盟，共同打造酒品消费的“文旅窗口”。
宜宾酒庄连锁经营项目：依托完整的原酒产业链和“宜宾酒”系列成品酒产业链，“宜宾酒庄”已开发38°至65°等10余个散酒品类，诚邀各地国投公司、酒类流通企业及个体经销商成为城市代理商，共拓五粮浓香市场。
高洲酒业文化博览园酒旅融合项目：项目位于高县南广河畔，拥有270余年历史的老窖池群、深厚的工业遗产、完备的园区基础设施，诚邀文旅运营团队、数字展陈供应商、文创设计方及活动策划团队加盟，共筑“工业+文旅+数字”融合标杆。
故宫酒业龙门口御窖旅游街区项目：项目位于江安县主城区，拥有始建于明代的400余年窖池群，计划深挖御窖文化内涵，打造特色旅游街区，诚邀品牌运营服务商携手共赢。
汉安酒巷项目：项目是集白酒展示、品鉴、文旅活动于一体的特色酒巷，依托江安县西街历史文化街区年均40万人次的客流量，总体规划面积超1万平方米，诚邀酒类、食品类企业开设线下旗舰店、体验店。（四川经济网）
青啤60万千升项目出酒
近日，青岛啤酒（潍坊）制造有限公司60万千升啤酒生产项目竣工出酒活动举行。据了解，青岛啤酒（潍坊）制造有限公司总占地268亩，设计年产能100万千升，一期年产能60万千升。项目采用世界一流的智能化设备和技术，规划打造集工业生产、文旅消费、休闲体验于一体的啤酒“梦工厂”。（网易山东）
红星旗下产品通过碳足迹认证
近日，北京红星怀柔酒厂及红星品牌旗下产品（红星一品）通过国际公认检验机构必维集团的碳足迹认证。从红星怀柔厂区的厂房集约化原料无害化、生产清洁化、废物资源化、能源低碳化的全面搭建到红星二锅头酿造基地覆盖能源、余热与资源循环处理的全链条生态，红星已建立起系统性的绿色生产基础。未来，红星将以这份精确数据为导向，从打造绿色基础设施走向以数据驱动能效提升与碳排管理的新阶段，积极履行绿色发展的社会责任，继续深度融合国家“双碳”战略，推动产业升级。（红星二锅头）
川酒集团论今酱酒登陆歪马送酒
12月20日，川酒集团与美团歪马送酒第二款携手力作——论今全坤沙酱酒正式登陆歪马送酒线上平台。这款定位大众口粮酒的酱酒，零售价99元/瓶，由川酒集团总工程师、著名白酒专家杨官荣与中国白酒大师杨大金倾力打造，以亲民价格与大师品质，为大众消费者带来高品质酱酒新选择。（川酒销售）
永乐古窖红楼梦产业研究院成立
12月19日，永乐古窖红楼梦产业研究院正式成立，此举标志着永乐古窖在“历史文化名酒”赛道的深度布局迈入新阶段。该研究院将着力在深耕技术创新、筑牢品质根基，激活文化价值、讲好中国故事，探索融合路径、开创产业新局，拓展全球视野、提升国际影响四大方向深耕不辍，为企业高质量发展提供智力支撑。中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国表示，白酒作为历史经典产业，需科技与文化双轮驱动。研究院应聚焦风味与健康的物质基础研究，推动传统经验科学化、现代化转型，并以开放稳妥的态度实现产业革新与市场突破。（川经瞭望）
琅琊台签署生物制造合作
12月20日，“琅琊台生物制造未来产业发展研讨会”在青岛西海岸新区琅琊台学院成功举办。会议期间，一项重要合作成果落地——青岛琅琊台集团与中国科学院青岛生物能源与过程研究所正式签署战略合作协议。双方将聚焦生物制造关键技术的研发与转化，共同探索绿色生物制造解决方案，为集团酒水、海洋生物科技、合成生物制造等板块注入创新动能，依托产业运营与市场网络，打造以生物制造技术为核心、辐射全产业链的生态平台。（琅琊台集团）
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